Συμβουλές από την προϊσταμένη του Τμήματος Διατροφής Animus ΚΑΑ, Ηλιάνα Μαμέκα – Μίλησε στην «Πολιτεία»
Ποικιλία και μέτρο, «πλούτος» γεύσεων και σύνεση είναι το «μυστικό» για να απολαύσουμε το πασχαλινό τραπέζι, σύμφωνα με τη διαιτολόγο-διατροφολόγο Ηλιάνα Μαμέκα, ιδίως εάν έχουμε επιλέξει να απέχουμε από κρέας-γαλακτοκομικά όλη τη Σαρακοστή. Κρίσιμο στοιχείο είναι η κατάτμηση των γευμάτων την Κυριακή του Πάσχα, ώστε να μην καταναλώσουμε την ίδια χρονική στιγμή μεγάλες ποσότητες φαγητού, ενώ η επιλογή της μεσογειακής διατροφής διασφαλίζει την ομαλή επιστροφή στις καθημερινές μας συνήθειες και ασχολίες, μετά τις γιορτές. Να σημειωθεί ότι η κ.Μαμέκα είναι η προϊσταμένη του Τμήματος Διατροφής στο Κέντρο Αποκατάστασης και Αποθεραπείας Animus.
Γράφει η Μαρία Μίχου
«Πολιτεία»: Νηστεία 40 ημερών και νηστεία «fast-track» μόνον κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας. Ποια είναι τα οφέλη, ποιες οι διαφορές και τι πρέπει να προσέχουμε;
Ηλιάνα Μαμέκα: Όταν αποφασίζουμε να νηστέψουμε όλη τη διάρκεια της νηστείας από όλα τα φαγητά -κρέας, γαλακτοκομικά, αβγό, ψάρι- αυτό που θα πρέπει να προσέξουμε είναι να υπάρχει ποικιλία στη διατροφή μας και, όσο γίνεται, σωστοί συνδυασμοί. Με αυτόν τον τρόπο δεν έχουμε μειωμένη πρόσληψη σε μάκρο/μικροθρεπτικά συστατικά και κυρίως της πρωτεΐνης, η οποία είναι βασικό στοιχείο καθώς βοηθάει στην αύξηση/διατήρηση του μυϊκού ιστού και στην καλή λειτουργία του μεταβολισμού μας.
Δηλαδή, η διατροφή μας να μην περιλαμβάνει μόνο ρύζι, πατάτα, μακαρόνια και ψωμιά γιατί έτσι θα έχουμε μια αυξημένη πρόσληψη υδατανθράκων, με αποτέλεσμα αύξηση του βάρους, αλλά και μειωμένη πρόσληψη βιταμινών. Αυτό που θα πρέπει να περιέχει η διατροφή μας είναι τρεις-τέσσερις φορές την εβδομάδα λαδερά και όσπρια, μία-δύο φορές μαλάκιο και μία φορά άμυλο (μακαρόνια, πατάτες, ρύζι). Σε καθημερινή βάση, καλό είναι να καταναλώνονται φρούτα, λαχανικά και ξηροί καρποί.
Η διαφορά που συναντάμε ανάμεσα στη νηστεία 40 ημερών και της «fast-track» είναι ότι σε μεγάλης διάρκειας νηστεία, αν δεν προσέξουμε τα παραπάνω, μπορεί να παρατηρηθεί μειωμένη πρόσληψη βιταμινών, μειωμένη πρόσληψη σιδήρου λόγω έλλειψης κρέατος και αύξηση βάρους, ενώ στην περίπτωση της νηστείας μιας εβδομάδας δε θα «κινδυνεύσουμε» από κάτι τέτοιο, γιατί είναι σύντομο το χρονικό διάστημα νηστείας.
«Π»: Ποιο είναι το ιδανικό μενού για το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, μετά την Ανάσταση;
Ηλ.Μ.: Η θρησκεία μας τα έχει όλα μελετημένα και η μαγειρίτσα που τρώμε γυρνώντας από το βράδυ της Ανάστασης είναι και το κατάλληλο φαγητό, καθώς εισάγουμε -μετά από νηστεία 40 ημερών- κρέας σε όχι τόσο μεγάλη ποσότητα για να μην έχουμε γαστρεντερολογικές διαταραχές λόγω της απότομης εισαγωγής κρέατος, όπως δυσπεψία, στομαχικές ενοχλήσεις ακόμη και εμφάνιση γαστρικού έλκους.
Σε ασθενείς με καρδιολογικά προβλήματα πρέπει να δοθεί προσοχή για να μην εμφανίσουν υπέρταση, εξαιτίας υψηλής κατανάλωσης νατρίου, μέσω του κρέατος και των υπόλοιπων εδεσμάτων. Η μετάβαση, λοιπόν, τόσο το Μ.Σάββατο όσο και την Κυριακή του Πάσχα, πρέπει να είναι σταδιακή και οι ποσότητες να είναι ελεγχόμενες.
«Π»: Τι θα πρέπει να έχει το παραδοσιακό πασχαλινό τραπέζι της Κυριακής, ώστε να υπάρχει μια ισορροπία και μια ομαλή μετάβαση από τη νηστεία στην κρεατοφαγία;
Ηλ.Μ.: Το Πάσχα είναι μέρα γιορτής, είναι μία φορά το χρόνο κι αυτό που προτείνω είναι να το απολαύσουμε, αλλά με μέτρο. Το παραδοσιακό τραπέζι είναι πλούσιο από κρέας, κόκκινα αβγά και γλυκά και γι’ αυτό θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί, καθώς όλα τα παραπάνω είναι πλούσια σε θερμίδες, ζάχαρη και λίπος. Προσοχή θα πρέπει να δοθεί και στην κατανάλωση αλκοόλ.
Καλό θα είναι λοιπόν, να μοιράσουμε μέσα στην ημέρα τα φαγητά που θέλουμε να καταναλώσουμε για καλύτερη πέψη.
Αυτό που προτείνω είναι για πρωινό να καταναλώσουμε μία φέτα τσουρέκι με ένα φλυτζάνι γάλα ή φυσικό χυμό, ενώ για δεκατιανό ένα αβγό και λαχανικά. Το μεσημέρι, προτείνω να βάλουμε στο μισό μας πιάτο σαλάτα και στο υπόλοιπο μισό κρέας και μία φέτα ψωμί, ώστε να φάμε ελεγχόμενη ποσότητα αλλά και να χορτάσουμε. Τέλος, δεν ξεχνάμε την ενυδάτωση του οργανισμού μας, γι’ αυτό, πίνουμε νερό, που δημιουργεί αίσθημα κορεσμού και αποβάλλει τα μεταβολικά προϊόντα της υπερκατανάλωσης.
«Π»: Τι μπορούμε να κάνουμε τις επόμενες ημέρες, ώστε να επανέλθουμε σε φυσιολογικά πλαίσια διατροφικών συνηθειών;
Ηλ.Μ.: Τις επόμενες ημέρες, επιστρέφουμε στο μοντέλο μεσογειακής διατροφής ώστε να επέλθει η ισορροπία στη διατροφή μας. Καταναλώνουμε δύο φορές την εβδομάδα όσπρια, μία φορά λαδερό, μία-δύο φορές ψάρι, μία φορά κοτόπουλο και μία φορά κόκκινο κρέας. Καθημερινή πρόσληψη τεσσάρων-πέντε μερίδων φρούτων και λαχανικών είναι απαραίτητη για την πρόσληψη βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Ακολουθώντας όσο μπορούμε τις παραπάνω συμβουλές, θα απολαύσουμε το γιορτινό τραπέζι χωρίς να δημιουργήσουμε προβλήματα στην υγεία μας.
Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα με υγεία!
www.formedia.gr
