Στα μελομακάρονα ένα είναι το βασικό ζητούμενο. Να είναι σωστά μελωμένα, μέχρι τον πυρήνα τους, χωρίς να λειώνουν.

Συνταγές για μελομακάρονα θα βρείτε πολλές το διαδίκτυο. Οι περισσότερες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες. Αυτές που γίνονται αποκλειστικά από αλεύρι (μαλακό ή για όλες τις χρήσεις) κι αυτές που περιέχουν σιμιγδάλι στο μείγμα. Τα μελομακάρονα από αλεύρι είναι πιο σφιχτά και θυμίζουν περισσότερο μπισκότα ενώ εκείνα που περιέχουν σιμιγδάλι εκτός από αλεύρι απορροφούν περισσότερο σιρόπι.

Τι κάνουμε λάθος και δεν μας «πετυχαίνουν» τα μελομακάρονα

Αφοί οι συνταγές είναι όλες, με μικρές παραλλαγές, αξιόπιστες, γιατί κάποια μελομακάρονα μας αρέσουν λιγότερο από τα υπόλοιπα; Η απάντηση βρίσκεται στο σωστό μέλωμα.

Στις συνταγές που θα βρείτε στο ίντερνετ θα διαβάσετε πολλά και αντικρουόμενα. Άλλοι συστήνουν να βυθίζουμε τα ζεστά μελομακάρονα σε ζεστό σιρόπι. Άλλοι να περιχύνουμε τα ζεστά μελομακάρονα με ζεστό σιρόπι στη λαμαρίνα του φούρνου και να τα αφήνουμε να ρουφήξουν όλο το βράδυ.

Λάθος. Και οι δύο αυτές συμβουλές θα οδηγήσουν σε μελομακάρονα που διαλύονται, πολύ υγρά και γλυκά.

Για ισορροπημένα μελομακάρονα, όπως τα έφτιαχναν στα αστικά σπίτια για να «τρατάρουν» τους μουσαφίρηδες τις μέρες των γιορτών, τα μελομακάρονα, πέρα από μια μικρή διαφοροποίηση λόγω γούστου, έπρεπε να διατηρούν πάντα το σχήμα τους και να μην διαλύονται όταν κάποιος τα πιάνει στο χέρι.

Η σωστή μέθοδος για το μέλωμα

Για να απορροφήσουν τόσο σιρόπι όσο πρέπει τα μελομακάρονα, υπάρχει μία ασφαλής μέθοδος. Φτιάχνουμε το σιρόπι πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία και το βάζουμε στο δροσερό σημείο για να κρυώσει.

Όταν τα μελομακάρονα έχουν ψηθεί, τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι λίγα – λίγα. Την ώρα που έρχονται σε επαφή με το σιρόπι θα ακούσουμε ένα ήχο σαν ψίθυρο. Αυτός ο ήχος δείχνει ότι είμαστε σε καλό δρόμο.

Για μελομακάρονα ελαφρά σιροπιασμένα, αφήνουμε στο σιρόπι για 15 – 20 δευτερόλεπτα. Για σιροπιασμένα έως τον πυρήνα, τα αφήνουμε 1 λεπτό.

Επαναλαμβάνουμε με λίγα μελομακάρονα κάθε φορά για να μην ανεβάσει θερμοκρασία το σιρόπι.

Για να έχουμε πάντα φρέσκα μελομακάρονα

Αν έχουμε φτιάξει μελομακάρονα σε μεγάλη ποσότητα, για να τα διατηρήσουμε φρέσκα δεν τα μελώνουμε όλα. Τα διατηρούμε σε μεταλλικό δοχείο, σαν τις συσκευασίες των μπισκότων, και, όταν τα χρειαστούμε, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Φτιάχνουμε σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει, ζεσταίνουμε τα μελομακάρονα σε καυτό φούρνο και μελώνουμε.

www.ieidiseis.gr

❝ ετικέτες ❞ #ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ